軟炸里脊從網絡搜索，屬于北京菜，算是傳統名菜，因其表面酥香，肉質軟嫩再搭配椒鹽蘸食，深受廣大食客喜愛。
軟炸里脊做法主要有兩種，一種是掛面糊炸制，還有一種是掛蛋泡糊炸制，前者酥香，后者蓬松軟，一般飯店還是以掛面糊為主。
這里就詳細告訴大家面糊的搭配比例，還有家常炸制簡單方法，總體做法很簡單，而且味道口感也非常的地道。
具體做法如下：【文章最后還有小貼士哦】
1、材料：里脊肉、雞蛋、淀粉、面粉、蔥姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、鹽
2、干鍋小火慢炒花椒和鹽
3、炒至變色出香
4、盛出壓碎，椒鹽就做好了，這種自制的要比買現成的更香更好吃
5、蔥姜切片，加溫水浸泡，蔥姜水用來調制肉和面糊
6、里脊肉切成粗條
7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺鹽，半個雞蛋清，適量蔥姜水并攪拌均勻后腌制三十分鐘
8、面糊調配比例，淀粉：面粉：水為4：2:1.5 還有剩余的雞蛋，加的水為蔥姜水
9、攪拌成無顆粒的面糊，能掛住筷子就說明調好了
10、將腌制好的肉條放入面糊中，拌勻，使肉均勻的裹滿面糊
11、將油燒至五成熱，也就是筷子下去會冒泡，下入肉條，改小火慢煎至定型變色后，改大火提高油溫，使表皮酥脆顏色金黃，這樣先小火再大火就不用復炸了
12、炸好后盛在吸油紙上，吸去多余的油脂
13、最后一份酥香鮮嫩的軟炸里脊就做好了
小貼士：
一，肉要選用里脊，小里脊或者梅花肉，這幾個部位的肉質最軟嫩。
二，蔥姜水對于這道菜很關鍵，腌制肉的時候要加，調面糊時也用這個水來調，味道更鮮香。
三，在腌制時要多加一點胡椒粉去腥增鮮口味更好，加半個蛋液起到嫩肉的效果。
四，面糊調制比例是：淀粉：面粉：水為4：2:1.5 一個雞蛋，調好后能掛住筷子，相對比較粘稠一些。這個糊介于軟糊和硬糊之間，后期可以靠油溫來調整自己喜歡的口感，適合各種軟炸類菜品。
五，關于另一種蛋泡糊，是把蛋液打發變白細膩粘稠泡沫后加入淀粉調制，炸出來蓬松軟嫩，效果也不錯，但個人還是更喜歡這種相對酥脆表面的面糊。這個就看個人喜好了。
六，補充一下這個面糊，這個比例和配料調出的面糊，炸出后表面是酥，里面是軟的，也就是面殼由軟硬兩部分組成，這是軟炸里脊所必須的口感。如果喜歡整體酥脆的，可以再面糊里倒點油，這個是另一種脆糊的做法。
七，倒入400ML油，分批炸制，這樣省油，先將油溫升至五成熱，然后小火慢炸，表面定型并微黃后，改大火提高油溫讓表面酥脆，顏色金黃。這種先小火后大火相比二次復炸要更容易操作和控制火候。小火炸肉，大火炸殼，味道口感還有顏色都超贊。